一、发菌管理第一年栽培的朋友可在专业的生产厂家订做发满菌的栽培袋。自己发菌注意菌种质量和防热管理，好质量的菌种是栽培成功的保证，高温季节注意降温防热是防杂的关键所在。

　　一般每亩林地用袋10000～15000个。采用林下床式覆盖栽培。在发菌过程中，对绿霉污染严重的菌袋要立即隔离烧毁并在远处深埋，对感染桔红色链孢霉的埋放处理，一般可使霉菌消失，菌丝长满料袋。无杂菌的集中起来管理。发好的菌袋特点是：洁白的菌丝长满菌袋，菌料表面出现黄色水珠或黑色水珠。

　　二、床式地栽

　　1、南北向做台式床，宽1.2米，台高10―15厘米，床面上铺一层3―5厘米厚的细沙或碎炉渣，床间作业道宽0.6米。

　　2、于床上架距床面高45―50厘米的棚架、摆放遮光率80―85%的遮阳网。棚上以架条拱起宽3米的薄膜，留少量膜边透气，不压实。

　　3、顺床面布设1―2条幅宽5厘米软质自动喷雾管，催芽期微孔口面朝下，润湿床面，待耳芽出齐、封住割口后，返微孔口面向上，雾化喷水管理。没自动喷水管，催芽期可侧沟内铺膜灌水，以棚膜罩沟保湿；出芽后侧向喷水。

　　三、划袋出耳划口摆袋应避开雨天、大风天，宜选雨后或早、晚清凉时作业。

　　1、坚持对病虫害以预防为主的管理。摆袋前，对出耳场床面作杀虫、灭菌处理，喷施0.2%多菌灵或1%石灰液；菌筒划口前于0.3%高锰酸钾液或1%石灰液中整体浸蘸3―5分钟，进行袋膜外表及扎口处灭菌，去扎口绳，将多余袋口膜塞入接种孔，塞紧，使膜体附实。

　　2、倒置菌筒(出耳整齐一致)，使口端向下，以消毒刀片。在筒侧以“品”字形排列，按边长1.5―2.0厘米、深入菌膜2―3毫米，划“V”形口9―12个，共分3排。

　　3、将划口菌茼以10×10厘米间距，浅穴倒栽于床面，并及时将经过消毒的塑料膜覆盖于拱架上。

　　4、对遮阳物及床周围清洁管理，清除污染源。栽培过程中若菌丝体少部分污染，可剔除污染菌体，并涂2%石灰水处理；严重污染者及早清除。

　　四、耳片采收

　　1、当木耳长至8分熟时(耳片没有完全展开时)采收，采收前两三天停止喷水。采收时一次摘净。

　　2、采完后停浇水7天，可以暗光培养，促使继续出耳。一般可收获3茬，茬与茬间隔二十余天，头茬产量约占50%。

　　3、采收后的毛木耳可鲜销，黑木耳最好是放在纱网布上阴干，不可在阳光下曝晒，晾干后产品即可上市。

木耳的贮藏方法要点

木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质的子实体供食用。常见的木耳有两种：一种是外表光滑、黑褐色、半透明的光木耳，它体轻、质优；另一种是背面有毛、灰褐色的毛木耳，它质粗体重，口感硬、脆。春、夏、秋三季均可采收上市，分别称为春耳、伏耳和秋耳。

　　（一）采收要求

　　当耳片展开，子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小，让小的长大些再采；而“伏耳”则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根，注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多，采后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。

　　（二）贮藏特性

　　木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。

　　（三）贮运方法

　　木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。

　　（四）上市质量标准

　　朵大厚实，色泽乌黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。分级标准为：

　　一级质量标准：色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。

　　二级质量标准：色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无霉烂；耳根、碎屑等杂质不超过1%。

　　三级质量标准：黑色而略带为白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无霉烂，耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。

温室木耳常见病害防治法

黑木耳绿霉病

　　症状：菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。

　　防治：（1）保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。（2）耳房、耳场必须通风良好，排水便利。（3）出耳后每天喷1次1%石灰水，有良好的防霉作用。（4）若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用PH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。

　　烂耳（又名流耳）

　　症状：耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。

　　防治：（1）针对烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等。（2）及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收。（3）可用25mg/kg的金霉素或土霉素溶液喷雾，防止流耳。

　　耳菌块防霉菌

　　产生原因：木耳菌块霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因，青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。

　　防霉措施：（1）选用抗霉能力较强的菌株。（2）选用新鲜原材料越夏。（3）在培养料中增添抗霉剂，目前认为比较有效的方法是用0.1%高锰酸钾水溶液，或用石灰清水拌料，后者还能防治培养料偏酸。（4）用已经满瓶的菌种压块，挖瓶。压块用具和薄膜都要用0.1高锰酸钾溶液消毒。压块后1周时间内，菌丝尚未完全恢复，若有霉菌出现，可用饱和石灰水清液涂抹患处。（5）保护环境清洁出菇期间，在采收第1批木耳后，每3―5天在地面喷1次1%石灰水，或1%―2%煤酚皂溶液，或0.1%多菌灵，可交叉使用，以控制杂菌生长。（6）室内发菌，室外出耳，被认为是木耳菌块栽培的一项有效的防霉措施。（7）加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量。

　　蓟马

　　为害状：从幼虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。

　　防治：用500―1000倍40%乐果乳剂、1000―1500倍50%可湿性的敌百虫药液、1500倍马拉硫磷喷杀。

　　伪步行虫

　　为害状：成虫啮食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内至食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。

　　防治：清除栽培场所的枯枝落叶，并且喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。虫害大量发生的时候，可先摘除耳片，再用1000―1500倍的敌敌畏药液喷杀；也可用500―800倍的鱼藤精、500―800倍的除虫菊乳剂、1500倍的马拉硫磷防除，还可用1000―2000倍的50%可湿性敌百虫药液浸段木